Dévoiler les secrets: de quoi sont les grains de café recouverts?
En tant que passionnés de café, nous savourons souvent l'arôme et la saveur riche de notre infusion préférée sans réfléchir au voyage que ces haricots ont faits. Un aspect intrigant de ce voyage concerne les revêtements appliqués sur les grains de café.
Ces revêtements jouent un rôle central dans la préservation de la fraîcheur, l'amélioration de la saveur et l'extension de la durée de conservation. Plongeons dans le monde des revêtements de grains de café et découvrons les matériaux et les techniques utilisés pour obtenir cette tasse parfaite.
Le but de l'enrobage des grains de café
Avant d'explorer les agents spécifiques utilisés, il est essentiel de comprendre pourquoi les grains de café sont recouverts en premier lieu. Les principales raisons comprennent:
·Préservation:Les revêtements agissent comme des barrières contre l'oxygène et l'humidité, deux éléments qui peuvent dégrader la qualité des grains de café au fil du temps.
·Amélioration de la saveur:Certains revêtements peuvent se verrouiller ou même améliorer les saveurs naturelles des haricots.
·Durée de conservation prolongée:En protégeant les haricots contre les facteurs environnementaux, les revêtements peuvent prolonger leur fraîcheur et leur convivialité.
Agents de revêtement communs utilisés pour les grains de café
Diverses substances servent deagents de revêtementPour les grains de café, chacun offrant des avantages uniques:
Carboxyméthyl cellulose (CMC):
·Description:Le CMC est un dérivé de cellulose formé en introduisant des groupes carboxyméthyl à la cellulose. Cette modification améliore sa solubilité dans l'eau et ses propriétés d'épaississement.
·Avantages:Lorsqu'elle est appliquée aux grains de café, CMC agit comme une barrière protectrice, réduisant l'absorption d'humidité et préservant les propriétés physiques des haricots. Sa nature soluble dans l'eau garantit qu'elle n'interfère pas avec le processus de brassage.
·Applications:Au-delà du café, le CMC est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisateur et épaississant.
Hydroxypropyl méthyl-cellulose (HPMC):
·Description:Le HPMC est un autre dérivé de cellulose modifié en ajoutant des groupes hydroxypropyle et méthyle. Cette altération offre des capacités uniques de formation de films et une stabilité thermique.
·Avantages:Le HPMC forme un film mince et uniforme sur les grains de café, les protégeant des facteurs externes comme l'humidité et l'oxygène. Sa stabilité thermique garantit que le revêtement reste intact pendant la torréfaction, préservant l'intégrité des haricots.
·Applications:Le HPMC est couramment utilisé dans les produits pharmaceutiques comme liant comprimé et comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire.
Concentré de protéines de lactosérum (WPC):
·Description:Le WPC est dérivé du lactosérum, un sous-produit de la production de fromage. Il possède une teneur élevée en protéines et contient des acides aminés essentiels bénéfiques pour la santé.
·Avantages:Lorsqu'il est utilisé comme revêtement, le WPC peut améliorer le profil nutritionnel des grains de café. De plus, ses propriétés de formation de film aident à conserver l'arôme et la saveur des haricots tout en prolongeant la durée de conservation.
·Applications:Le WPC est répandu dans les suppléments nutritionnels, les produits de boulangerie et comme additif dans divers produits alimentaires.
Gomme laque:
·Description:La gomme sur le plan de la gommeau est une résine naturelle sécrétée par le bug féminin du lac. Il est transformé et purifié pour diverses applications, y compris les revêtements alimentaires.
·Avantages:En tant que revêtement, la gousse de gomme fournit une finition brillante et agit comme une barrière d'humidité, protégeant les grains de café contre les facteurs environnementaux qui pourraient dégrader leur qualité.
·Applications:La gomme blanche est utilisée pour enrober les bonbons, les fruits et les produits pharmaceutiques pour améliorer l'apparence et la durée de conservation, en plus des grains de café.
Chitosan:
·Description:Le chitosane est dérivé de la chitine, trouvée dans les exosquelettes des crustacés. Il est biodégradable et possède des propriétés de formation de films.
·Avantages:Les revêtements de chitosane peuvent inhiber la croissance microbienne des grains de café, améliorer la sécurité et prolonger la durée de conservation. Son origine naturelle fait appel à ceux qui recherchent des solutions écologiques.
·Applications:Utilisé dans la conservation des aliments, la purification de l'eau et comme film biodégradable dans l'emballage.
La science derrière des revêtements efficaces
Un revêtement de grains de café efficace doit posséder des caractéristiques spécifiques pour assurer des performances optimales:
·Solubilité dans l'eau:Des revêtements comme CMC et HPMC sont solubles dans l'eau, garantissant qu'ils n'interfèrent pas avec le processus de brassage et se dissolvent de manière appropriée.
·Capacité de formation de film:La capacité de former un film uniforme et continu est cruciale pour protéger les haricots contre les facteurs externes.
·Stabilité thermique:Les revêtements doivent résister aux températures élevées de la torréfaction sans dégrader ou donner des saveurs indésirables.
·Édibilité et sécurité:Tous les agents de revêtement utilisés doivent être sûrs pour la consommation et ne pas modifier le profil de goût souhaité du café.
Innovations en revêtement de grains de café
La quête d'une meilleure conservation et amélioration des saveurs a conduit à des solutions de revêtement innovantes:
·Revêtements biopolymères:Les chercheurs explorent l'utilisation de polymères naturels, tels que les revêtements à base d'amidon, pour maintenir la qualité des grains de café vert. Ces biopolymères offrent une alternative écologique aux revêtements synthétiques.
·Utilisation du café Silverskin:Le café Silverskin, un sous-produit du processus de rôtissage, est en cours de revêtement en revêtements fonctionnels. Cette approche fournit non seulement une solution de revêtement durable, mais ajoute également de la valeur à ce qui serait autrement des déchets.
Santé et avantages nutritionnels: comment les revêtements de grains de café ont un impact sur la nutrition
Les revêtements de grains de café prolongent la durée de conservation et peuvent offrir des avantages pour la santé, en particulier lorsqu'ils sont fabriqués avecprotéines fonctionnelles ou ingrédients à base de plantes.
(1) Avantages nutritionnels des revêtements à base de protéines
·Contenu élevé en protéines: Revêtements fabriqués à partir deConcentré de protéines de lactosérum (WPC) ou isolat de protéines de lactosérum (WPI)Peut augmenter les niveaux de protéines des grains de café, les rendant plus nutritifs.
·Riche en acides aminés essentiels: La protéine de lactosérum contienttous les neuf acides aminés essentiels, qui soutiennent la récupération musculaire et la santé immunitaire.
·Propriétés solubles dans l'eau: Des ingrédients commehydroxypropylméthylcellulose (HPMC)Dissoudre facilement dans l'eau, en préservant le goût du café tout en offrant de légers avantages digestifs.
(2) comment les revêtements fonctionnels améliorent la valeur de la santé
·Protection à faible calories:Carboxyméthyl cellulose (CMC)Crée une couche protectrice sans ajouter de calories supplémentaires, ce qui en fait un excellent choix pour les consommateurs soucieux de la santé.
·Avantages antioxydants: Quelques revêtements naturels, commechitosane, aider à réduire l'oxydation, préserver les polyphénols et augmenter les niveaux d'antioxydants dans les grains de café.
·Ingrédients intestinaux: Certains revêtements à base de protéines contiennentprébiotiques, qui soutiennent la santé et la digestion intestinales.
Tendances du marché et applications futures des revêtements de grains de café
À mesure que les consommateurs deviennent plus préoccupés parAliments à la sécurité alimentaire, à la durabilité et aux aliments fonctionnels, la technologie de revêtement de grains de café évolue d'innovations.
(1) Demande croissante de technologie de revêtement dans l'industrie du café
·Préservation des saveurs: Les marques de café premium explorent des revêtements quiVerrouiller les composés de saveurs, s'assurer que les haricots restent frais plus longtemps.
·Revêtements personnalisés: Certaines marques introduisent des revêtements infusésvitamines, collagène ou extraits de plantes, créer des produits de café fonctionnels avec des avantages supplémentaires pour la santé.
·Revêtements solubles instantanés: Avec la montée du café instantané, les revêtements solubles dans l'eau aidentaméliorer la solubilité et faciliter le brassage.
(2) Sustainabilité et revêtements écologiques
·Revêtements biodégradables: Basé sur l'amidon etrevêtements dérivés d'alguesdeviennent populaires en tant qu'alternatives durables aux revêtements synthétiques.
·Traitement zéro déchet: Certaines entreprises utilisentsous-produits de grains de café (comme le café Silverskin) comme ingrédients de revêtement naturels, Promouvoir les pratiques d'économie circulaire.
·Moins d'additifs: Les consommateurs se déplacent versRevêtements sans additif sans produits chimiques, conduisant la demande de couches de protection naturelles.
FAQ: De quoi sont les grains de café recouverts?
Pourquoi les grains de café sont-ils recouverts?
Les grains de café sont enduits pour protéger contre l'humidité et l'oxydation, améliorer la rétention des saveurs et prolonger la durée de conservation.
Quels agents de revêtement sont couramment utilisés sur les grains de café?
Les agents de revêtement communs comprennentLa carboxyméthyl-cellulose (CMC), l'hydroxypropylméthyl cellulose (HPMC), le concentré de protéines de lactosérum (WPC), le chitosane et la gomme.
Le revêtement affecte-t-il le goût du café?
Non, les revêtements de haute qualité sont conçus pour préserver l'arôme et la saveur d'origine des grains de café sans modifier leur goût.
Le concentré de protéines de lactosérum (WPC) est-il utilisé dans les revêtements de grains de café?
Oui, WPC fournit uncouche protectricetout en améliorant également lecontenu des protéinesdes haricots.
Les grains de café enduits sont-ils sûrs à consommer?
Absolument! Des agents de revêtement de qualité alimentaire commeHPMC et CMCsont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et approuvés pour la consommation.
Le revêtement se dissout-il pendant le brassage?
Oui, revêtements solubles dans l'eau commeCMC et HPMCDissoudre facilement, en vous assurant qu'aucun résidu reste dans votre café infusé.
Les revêtements naturels peuvent-ils être utilisés pour les grains de café?
Oui, des alternatives naturelles telles queChitosan (des crustacés) et revêtements biopolymères à base de plantesgagnent en popularité.
Comment le revêtement améliore-t-il la durée de conservation des grains de café?
Les revêtements agissent comme unbarrière contre l'humidité, l'oxygène et la croissance microbienne, Empêcher une détérioration prématurée.
Y a-t-il des revêtements écologiques pour les grains de café?
Oui, des revêtements biodégradables dérivés deCafé Silverskin, amidon et polymères naturelsémergent comme des options durables.
Puis-je enrober les grains de café à la maison?
Alors que les revêtements commerciaux nécessitent un traitement spécialisé,Alternatives naturelles comme la cire d'abeille ou les émulsions à base de plantespeut être expérimenté à la maison.
Conclusion
Le revêtement de café est un processus nuancé qui a un impact significatif sur la qualité de notre boisson bien-aimée. En comprenant les matériaux et les méthodes utilisés, nous gagnons une appréciation plus profonde pour le voyage du haricot à la tasse. Qu'il s'agisse de la barrière protectrice du CMC, des prouesses de formation de films du HPMC ou du boost nutritionnel de WPC, chaque agent de revêtement joue un rôle vital dans la fourniture de cette SIP parfaite.
Références:
1 et 1Effet du revêtement comestible sur les attributs aromatiques des grains de café rôtis
2Carboxyméthyl cellulose vs hydroxypropyl méthylcellulose
3 et 3Développement et application de revêtements biopolymères aux grains de café vert spécialisés
4Café up-cyclage Silverskin en revêtements fonctionnels bioss
