Maintenez la douceur des produits de boulangerie à faible teneur en sucre grâce aux fibres de dextrine résistante.

Lorsque l’on réduit la quantité de sucre et de glucides disponibles dans le pain, les muffins ou les gâteaux, les boulangers se heurtent souvent au problème de la perte de douceur, d’humidité et de cette texture agréable au goût. Chez Shine Health, notre dextrine résistante et notre fibre de maïs soluble offrent une solution pratique et de haute qualité pour réduire la teneur en sucre et en glucides nets dans vos produits de boulangerie tout en préservant leur qualité, leur fraîcheur ainsi que l’ensemble de l’expérience gustative.

Pourquoi les produits de boulangerie à faible teneur en sucre deviennent-ils facilement secs ?

En réduisant la teneur en sucre et en autres glucides digestibles, on supprime bien plus que simplement le goût sucré. Le sucre apporte des substances solides essentielles, contribue au développement de la couleur dorée des aliments et retient efficacement l’eau. Lorsque l’on en retire la présence dans les pains, les gâteaux ou les biscuits, il est fréquent de constater certains effets négatifs…

• Une mie plus sèche et plus ferme, ainsi qu’un rancissement plus rapide.
• Une perte notable de volume, ce qui a un effet négatif sur la structure et le volume de la pâte.
• Une texture en bouche moins agréable, souvent observée dans les recettes à faible teneur en glucides ou sans sucre ajouté.

Les fibres fonctionnelles comme les nôtres…Dextrine résistante pour les produits de boulangerie cuits au fourElles interviennent pour remplacer une partie de cette matière première. Elles contribuent à la régulation de l’humidité et apportent une valeur nutritionnelle significative au produit final, sans nuire à l’expérience sensorielle du consommateur.

Le profil technique de notre dextrine résistante

Comme le précisent nos spécifications produit, la dextrine résistante de Shine Health (également connue sous le nom de fibres de maïs solubles) est une fibre alimentaire soluble en eau de haute qualité, produite à partir de sources de amidon soigneusement sélectionnées.

Les principaux paramètres de notre produit sont les suivants :

• Matières premières :L’amidon de maïs non OGM constitue la source principale ; certaines de nos gammes spécialisées utilisent également de l’amidon de tapioca ou de manioc de haute qualité.
• Apparence :Une poudre blanche ou jaune pâle, propre et sans impuretés.
• Teneur en fibres :≥82 %, certaines catégories de qualité supérieure atteignant même ≥90 % de fibres totales en base sèche.
• Solubilité dans l’eau :Environ 70 %, ce qui assure une fusion homogène.
• Protéine :≤6,0 %.
• Activité de l'eau :Exceptionnellement bas, ce niveau permet un stockage facile et une plus longue durée de conservation.
• Stabilité :Très stable à haute température et dans des conditions acides.

Ces caractéristiques permettent à notre dextrine résistante de supporter sans effort des procédés de mélangeage, de levage et de cuisson intensifs, sans perdre ses propriétés fonctionnelles ni son apport en fibres.