La dextrine résistante permet aux desserts cétogènes sans farine de se rapprocher des desserts classiques.

Les desserts cétogènes et sans farine sont souvent magnifiques à la sortie du four, mais une fois refroidis, ils deviennent secs, friables ou granuleux. L'absence de farine de blé et de sucre leur fait perdre la structure, le volume et le moelleux caractéristiques que les consommateurs apprécient. Pour pallier ce problème, de nombreux fabricants de produits alimentaires se tournent vers les fibres alimentaires solubles, comme…dextrine résistantepour retrouver cette qualité gustative exceptionnelle tout en maintenant des niveaux de sucre remarquablement bas.

Chez Shine Health, nous sommes spécialisés dans la production de dextrine résistante de qualité supérieure (également appelée maltodextrine résistante ou fibre de maïs soluble) issue d'amidon de maïs non OGM de haute qualité. Nos fibres hydrosolubles polyvalentes offrent une excellente stabilité thermique, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les boissons, les pâtisseries et les compléments alimentaires. Nous fournissons aux formulateurs des outils innovants pour sublimer la texture de leurs préparations sans sucre et sans farine.

Pourquoi les pâtes sans sucre et sans farine sont-elles sèches ou fragiles ?

Lorsque vous retirez à la fois la farine de blé et le sucre d'une recette, plusieurs changements importants se produisent au sein de votre pâte :

• Changements de l'équilibre hydrique.La farine et le sucre permettent tous deux de retenir l'eau. Sans eux, l'humidité se déplace et s'évapore plus facilement, ce qui explique que les miettes aient tendance à durcir rapidement.
• Diminution du volume et des matières solides.De nombreuses farines à faible teneur en glucides et édulcorants intenses apportent de la saveur mais manquent de consistance. Par conséquent, les produits peuvent avoir une texture liquide, granuleuse ou fragile.
• La sensation en bouche devient moins agréable.Les gâteaux et biscuits classiques reposent sur l'interaction entre l'amidon, le sucre et les matières grasses. En réduisant la quantité d'amidon et de sucre, il devient difficile de conserver la même texture.

Nos solutions de pâtisserie cétogènes à base de dextrine résistante résolvent ce problème en réintroduisant des fibres alimentaires solubles au lieu de glucides digestibles. Pour obtenir une texture stable et sans sucre ni farine, il est utile de comprendre la nature de notre dextrine résistante.

De quoi est composée notre dextrine résistante ?

D'après les spécifications détaillées de nos produits chez Shine Health, notre dextrine résistante est :

• UNfibres alimentaires solubles dans l'eauobtenu directement de la primeamidon de maïspar hydrolyse et repolymérisation contrôlées.
• Largement classé comme unfibre soluble, souvent appelémaltodextrine résistanteoufibre de maïs soluble.
• Une poudre blanche à jaune clair qui se vante d'unTeneur totale en fibres généralement ≥ 82 %, avec nos gammes premium dédiées atteignantteneur en fibres ≥ 90 % sur matière sèche.
• Formulé pour offrirenviron 70 % de solubilité dans l'eau, mettant en vedettefaible activité de l'eauetpas de mottage, ce qui garantit un stockage et une manutention sans effort dans vos locaux.

Nous sommes fiers des caractéristiques de production et de qualité de nos gammes de dextrine résistante et de fibres de maïs solubles :

• Lignes de production de précisionConçu en Allemagne.
• Enzymes biologiques avancéesimportés d’outre-mer.
• Des techniques artisanales exquises, perfectionnées au Japon.
• UNlaboratoire de contrôle qualité entièrement équipéconforme aux principes stricts des BPF.

Ces caractéristiques font de notre dextrine résistante un ingrédient hautement fonctionnel, idéal pour les aliments et les boissons nécessitant une cuisson, notamment les gâteaux, les biscuits et les barres à teneur réduite en sucre.